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Salmonetes con sus Higaditos encebollados y Patata justo azafranada 12 enero 2014
Salmonetes con sus Higaditos encebollados y Patata justo azafranada

Pepe Vieira

Camiño da Serpe

 

Salmonetes con sus higaditos encebollados y patata justo azafranada

 

INGREDIENTES

 

2 un. Salmonete

2 un. Patata

2 un. Cebolla

0.5 l. Aceite Oliva

6 hebras Azafrán

c/s Higadillo salmonete

 

ELABORACIÓN 

 

Limpiamos los salmonetes de las vísceras reservando solamente el hígado, le retiramos los dos lomos con la ayuda de un cuchillo y con unas pinzas pequeñas le retiramos la espina intramuscular.

Cortamos la cebolla en juliana y la rehogamos a fuego suave hasta que esté blanda, a continuación subimos un poco el fuego y la caramelizamos suavemente.

Pelamos y cortamos la patata en dados, la sumergimos en aceite en el que ya le añadimos el azafrán previamente tostado y la cocinamos a fuego lento, hasta que esté blanda y sin que rompa. 

Retiramos las patatas del aceite y las salteamos con la cebolla y los hígados, ponemos a punto de sal y reservamos caliente.

 

En una sartén a fuego fuerte añadimos un poco de aceite y planchamos los salmonetes por el lado de la piel durante 2 minutos. Retiramos y los colocamos encima de las patatas.

 

 

PRESENTACIÓN: plato hondo, colocar el salteado en la base y encima el lomo de salmonete.

Autor: Xosé Torres Cannas

> http://www.pepevieira.com/es

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